Tras la
intoxicación masiva ocurrida el fin de semana anterior en la ciudad de Pereira
como consecuencia, al parecer, del consumo de empanadas, cuya causa se ha
denominado por las autoridades de esa ciudad como una Enfermedad Transmitida
por Alimentos (ETA), ha despertado las alarmas de las entidades y los
profesionales de la salud en la región.
La
intoxicación alimentaria, también llamada Enfermedad Transmitida por los Alimentos,
ETA, es una enfermedad provocada por comer alimentos contaminados. Para algunos
expertos de la salud, los organismos infecciosos o sus toxinas pueden
contaminar los alimentos en cualquier momento del proceso o producción, razón
por la cual, al ingerir alimentos en mal estado, las personas presenten
síntomas como vómito, diarrea y dolores fuertes en el estómago.
De acuerdo
con Jhon Jairo Ocampo Rincón, doctor y docente investigador del programa de
Enfermería de Areandina seccional Pereira, “varias son las situaciones por
las cuales se puede presentar una enfermedad trasmitida por alimentos, donde las
personas sin importar su género o edad, puede presentar síntomas generales
gastrointestinales como náuseas, vómito, diarrea, dolor abdominal y fiebre. Aunque
en algunos casos se pueden presentar complicaciones severas que compromete
varios sistemas del cuerpo humano, esta enfermedad puede causar la muerte”.
El
conocimiento de estas situaciones, solo es una parte de la realidad que ocurre
en todo el territorio, dado que, la identificación de los casos es dependiente
de si la persona afectada desea consultar la gravedad de los síntomas o si el
personal sanitario detecta, a través de la observación e investigación, la
ocurrencia de varios casos con una fuente común.
Para el
docente Ocampo, “la prevención y el autocuidado, siguen siendo las fórmulas
exitosas para preservar la salud, máxime si dentro de la rutina diaria o como
actividad familiar regular, está el compartir en espacio público alimentos que
desconocemos desde todo punto de vista su manipulación higiénica de los
alimentos en todas las etapas: preparación, cocción, recibo de alimentos,
almacenamiento, distribución, exhibición y venta de los mismos”.
Y agrega: “la
responsabilidad de la prevención en la ocurrencia de las intoxicaciones es
compartida. En primer lugar, la persona que consume los alimentos, en segundo lugar,
quien los expende y, en tercer lugar, la entidad de salud territorial que
vigila, en la medida de sus posibilidades, el buen comportamiento de los
manipuladores de alimentos”.
Para el académico Ocampo,
algunos tipos de intoxicación alimentaria puede tener complicaciones graves,
por lo que el experto recomienda:
ü Lavarse las manos
antes de consumir cualquier tipo de alimento.
ü Evaluar las
características del establecimiento o sitio de expendio del alimento
ü Evitar consumir las
degustaciones. Es importante observar si la persona que suministra el alimento
lo manipula adecuadamente y usa elementos de bioseguridad como guantes y
tapabocas
ü Verificar que los
alimentos en vitrina se encuentren en espacio limpio y protegidos durante la
exhibición
ü Evitar el consumo
de carnes sin cocción completa o leche cruda.
ü Incrementar el
consumo de agua, frutas y verduras bien lavadas antes de consumirlas
ü Antes de consumir
alimentos enlatados o envasados, limpiar muy bien la tapa o envase.
ü Verificar siempre la
fecha de vencimiento y la integridad del empaque de todos los alimentos
procesados. Si la fecha ya caducó y/o el empaque presenta abolladuras, embobamientos,
perforación, hundimientos, entre otras, absténgase de consumirlos.
ü Si observa
alteración en las características del producto, olor, color y/o sabor, abstenerse
de consumirlo.
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