La Alcaldía de Manizales, a través de la Secretaría de Salud Pública, invita a la comunidad a tomar precauciones a la hora de comprar y consumir pescado y productos de mar, especialmente para esta época de Cuaresma y Semana Santa donde se incrementa su demanda. También debemos estar atentos con las condiciones sanitarias de los establecimientos dedicados al expendio de estos alimentos.
El secretario de
Salud Pública de Manizales, David Gómez Springstube.
La Secretaría de
Salud Pública de Manizales, consciente del aumento en el consumo de pescados,
comidas de mar y otros productos que incluyen los enlatados, que se presenta
especialmente durante el periodo de cuaresma, previo a la Semana Santa, hace
algunas recomendaciones a la población sobre las características que deben
tener los productos y que se deben tener en cuenta al momento de comprar este
tipo de alimentos.
Recomendaciones
para los expendios
- Mantener el puesto y su entorno en adecuadas
condiciones de aseo, orden y limpieza.
- Debe permanecer el puesto libre de elementos u
objetos inservibles o ajenos al mismo.
- Todas las superficies en contacto con el
pescado o similares deberán ser en material sanitario (que sea de fácil
limpieza y desinfección).
- Almacenar los productos (pescado y similares),
en adecuadas condiciones de cadena de frío de acuerdo con sus
características y conservación (refrigerado / congelado) y por separado.
- Contar con recipiente en material sanitario y
con su respectiva tapa para el manejo de los residuos sólidos.
- Dotar de Elementos de Protección Personal de
Colores Claros para todo el personal (delantales, gorros y tabocas).
- Quién manipule los pescados y demás productos
similares deberán realizar esta actividad sin alhajas, uñas cortas y sin
esmaltes o en su defecto la utilización permanente de guantes.
- Todo el personal que manipule pescados y sus
derivados deberá contar con un Plan de Capacitación en Manipulación de
Alimentos y Certificado de Aptitud Médica.
Los pescados
frescos deben presentar las siguientes características:
- Rigor mortis: cuerpo arqueado y rígido.
- Escamas: bien unidas entre sí y fuertemente
adheridas a la piel, deben conservar su lucidez y brillo metálico y no
deben ser viscosas.
- Ojos: deben ocupar toda la cavidad orbitaria,
ser transparentes, brillantes y salientes. El iris no debe estar manchado
de rojo (sufusión).
- Piel: húmeda, tersa, bien adherida a los
tejidos subyacentes, sin arrugas ni laceraciones. Debe conservar los
colores y tejidos propios de cada especie, exceptuando las especies que se
decoloran.
- Mucosidad: en las especies que la posean, debe
ser acuosa y transparente.
- Opérculo: rígido, ofreciendo resistencia a su
apertura, cara interna nacarada, vasos sanguíneos llenos y firmes que no
deben romperse a la presión digital.
- Branquias: coloreadas del rosado al rojo
intenso, húmedas y brillantes, con olor suigéneris y suave que recuerde el
olor a mar.
- Abdomen: terso, inmaculado, sin diferencia
externa con la línea ventral. Al corte, los tejidos deben ofrecer
resistencia. El poro anal cerrado. Las vísceras de colores vivos y bien
diferenciados. Las paredes interiores brillantes, vasos sanguíneos llenos
y que resistan a la presión digital, olor sui géneris y suave.
- Músculos: elasticidad marcada firmemente
adheridos a los huesos y que no se desprendan de ellos al ejercer presión
con los dedos; color natural suigéneris, al primer corte, color propio con
superficie de corte brillante. Los músculos presionados fuertemente,
apenas deben trasudar líquido. Los vasos sanguíneos deben hallarse
intactos. Al frotar los músculos triturados sobre la mano, no se
percibirán olores anormales.
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