- Gracias al liderazgo del gobernador Juan Diego Patiño Ochoa,
Risaralda da un salto en la profesionalización del café de
especialidad: 18 catadores culminaron exitosamente su formación
en el nuevo sistema de catación Coffee Value Assessment (CVA),
posicionando al departamento en la vanguardia internacional.
Pereira- Con esta certificación, Risaralda se convierte en uno de
los primeros departamentos del país en contar con un grupo de
catadores entrenados bajo los lineamientos más recientes y exigentes
del mercado global del café, fortaleciendo su competitividad y capacidad
exportadora.
“Este nuevo sistema no se trata solo de puntajes. El CVA reconoce
el valor total del café: su sabor, aroma, historia y origen. Y eso es
lo que aprendieron nuestros catadores. Hoy podemos decir con orgullo
que Risaralda está preparado para hablar el lenguaje del mercado
internacional”, afirmó Hernando Tapasco, instructor y formador de la SCA.
El sistema CVA,
promovido por la Specialty Coffee Association (SCA), reemplaza el
tradicional formato de catación y permite evaluar el café desde una
visión más integral: sensaciones en boca, notas descriptivas,
aspectos extrínsecos como el origen, el procesamiento y hasta la
historia del productor.
“Culminamos con éxito esta formación. Esta certificación
internacional le da visibilidad al departamento y muestra que tenemos
calidad, experiencia y conocimiento técnico en toda la cadena del
café”, expresó Daniel
Henao, coordinador de la estrategia de cafés especiales de la
Gobernación de Risaralda.
Durante varios días
de formación teórica y práctica, los 18 catadores evaluaron diversos
perfiles de taza, aromas y sensaciones. Posteriormente, presentaron
una exigente prueba teórica que debían aprobar con mínimo 80% para
recibir su certificación.
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